雅文邑（Armagnac），又稱(chēng)雅瑪邑、阿爾瑪涅克，是法國(guó)最古老的白蘭地，比干邑的出現(xiàn)早200年，兩者從歷史到產(chǎn)地和釀造工藝以及最終的口感風(fēng)味都區(qū)別甚大。雅文邑美譽(yù)“世界上最早的生命之水”，同時(shí)也是法國(guó)頂級(jí)白蘭地之一。

    但法國(guó)很少將雅文邑出口到其他地方，因此使得法國(guó)之外少有人知道。

    從有歷史記載之日起到今天，雅文邑已歷經(jīng)了700多年的歷史塵埃，它算得上是法國(guó)最古老的葡萄燒酒。時(shí)間讓雅文邑顯得愈加珍貴，激情與傳統(tǒng)的沉淀甚至將它變成了一件無(wú)可比擬的藝術(shù)品。作為法式料理中絕佳的餐后酒，雅文邑已被聯(lián)合國(guó)教科文組織列為世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

    根據(jù)法國(guó)1936年頒布的一道法令，南比利牛斯大區(qū)一片酷似葡萄葉形狀的葡萄園，被劃歸為雅文邑產(chǎn)區(qū)，面積有15000公頃。這里種植著偏小眾的葡萄品種：白玉霓、白福兒、巴科和鴿籠白，它們是釀造雅文邑的專(zhuān)屬葡萄,白玉霓、巴科和白福兒是用來(lái)釀造優(yōu)質(zhì)雅文邑的葡萄品種，白玉霓占一半的種植面積，白玉霓酸度較高，抗病性強(qiáng)，酒精度低，非常適合釀造雅文邑，巴科帶有泥土和李子的氣息，風(fēng)味濃郁，雅文邑特有，它釀造的雅文邑圓潤(rùn)甘甜，具有成熟果香，特別是在長(zhǎng)年陳化之后更為出色。鴿籠白則為雅文邑增添了香料的香氣。白福兒高酸，常有花瓣、白梨、干果和橘子皮香氣。

雅文邑的三大主產(chǎn)區(qū)

       雅文邑共有3大產(chǎn)區(qū)，分別為下雅文邑（Bas Armagnac)、泰納雷澤（Tenareze)和上雅文邑（Huat Armagnac)，葡萄種植主要集中在下雅文邑。在雅文邑大區(qū)，風(fēng)土是由幾塊土壤組成。下雅文邑、特納雷澤和上雅文邑組成了一個(gè)葡萄葉形狀的皇家葡萄園。在地理位置上，這三大產(chǎn)區(qū)是相互交界的。下雅文邑位于西側(cè)，雅文邑特納雷澤位于中部，而上雅文邑則比較分散，位于東部和南部。

      下雅 文邑地區(qū)：出產(chǎn)的雅文邑最為精細(xì)，擁有富裕的香氣和出色的高雅度，李子干味、橙皮呼和浩特、香草味是它們的獨(dú)特的標(biāo)志。這里以巴柯（Bacco)和白福兒（Folle Blanche)這2種葡萄為原料釀制的雅文邑表現(xiàn)很出色，如果是窖藏25以上的酒，就更讓人難忘了。

上雅文邑地區(qū)：這里的雅文邑產(chǎn)量極少，個(gè)性剛烈質(zhì)樸，需要精心的蒸餾和精制工序。一些酒莊莊主正著手讓這片向乎被人遺忘的葡萄園區(qū)重新煥發(fā)光彩。

特納赫茲地區(qū)：擁有強(qiáng)烈的紫羅蘭和香料味。這里的雅文邑年輕時(shí)剛勁有力、激情澎湃，但陳年之后能獲得優(yōu)美的復(fù)合口感。不過(guò)要想它溫和柔順下來(lái)，至少得窖藏50年。

    每年的9、10月份，葡萄們被采摘釀造，并在來(lái)年的3月31日前完成一次性連續(xù)蒸餾。離開(kāi)蒸餾器時(shí)，它還是酒精濃度在52%-72.4%之間的無(wú)色液體，而當(dāng)放進(jìn)橡木桶中蒸發(fā)，神奇地變成晶瑩剔透的琥珀色。酒精度數(shù)略有降低，味道也由辛辣而變得圓潤(rùn)，同時(shí)還增添了雅文邑特有香草、梅子或者核桃、黑松露的芬香。

    在釀造工藝上，大部分的干邑都是采用壺式蒸餾器蒸餾2次而成，而絕大多數(shù)雅文邑是采用柱式蒸餾器蒸餾1次而成，因此雅文邑一般度數(shù)相對(duì)更低，流失的風(fēng)味較少，口感相對(duì)更甜潤(rùn)，香氣特征更明顯一些。

此外，雅文邑如紅酒一樣強(qiáng)調(diào)單一年份為主，大部分都是陳年酒

這里介紹下法國(guó)雅文邑的等級(jí)。根據(jù)基酒陳年時(shí)間的不同，從低到高級(jí)別：

(1)Blanche:未經(jīng)橡木桶陳年

（2） VS（Very Special）

最年輕的酒液在橡木桶中陳年至少 1 年

（3） VSOP（Very Superior Old Pale）

最年輕的酒液在橡木桶中陳年至少 4 年

（4）Napoleon

最年輕的酒液在橡木桶中陳年至少 6 年

（5） XO和 Hors d’age

最年輕的酒液在橡木桶中陳年至少 10 年

（6） Vintages

單一年份雅文邑，所有的酒液都來(lái)自所標(biāo)示的單一年份，酒液至少在橡木桶中陳年 10 年。

而干邑的分類(lèi)基本只有3檔：

VS：至少儲(chǔ)存2年；
VSOP:至少儲(chǔ)存4年；
Napoléon, XO, Hors d’Age: 至少儲(chǔ)存6年。

    通過(guò)這個(gè)對(duì)比，大家一目了然，往常熟知的干邑VSVSOPXO和雅文邑相比，在陳年釀制方面差之深遠(yuǎn)。如果繁復(fù)的文字或許還不能令你完全讀懂雅文邑，那就只能借用大神之口了：

Robert Parker 羅伯特帕克：“法國(guó)人把干邑送給了世界，把雅文邑藏在了法國(guó)。”

Michel Guérard 米歇爾蓋哈：“人們?yōu)榱死驷勗旄梢兀瑓s為了愛(ài)而釀造雅文邑。”

那為何如此優(yōu)秀的雅文邑卻沒(méi)能像干邑一樣在國(guó)內(nèi)廣泛流傳呢？

   那要說(shuō)到拿破侖第一次品嘗雅文邑即深深為之傾倒，立刻下令禁止出口雅文邑“肥水不流外人田”了！他認(rèn)為干邑白蘭地已經(jīng)讓外國(guó)人受用不少了，雅文邑應(yīng)該留給法國(guó)人自己享用。

   在法國(guó)農(nóng)戶(hù)和村民家中，雅文邑是最原始樸實(shí)的烈性酒飲，許多家庭會(huì)用橡木桶將雅文邑儲(chǔ)備起來(lái)，它的地位近似于酒饕常說(shuō)的“口糧”。

在帝王將相世家，雅文邑則有神圣的的象征意義：法王查理七世誕生不久，其母就喂他下一口雅文邑混蒜汁，帶給他智慧和勇氣。

   在如今法國(guó)的高級(jí)餐廳米其林等，你也許不會(huì)看到酒單上寫(xiě)有“干邑”，但是一定會(huì)有“雅文邑”。

   還有更重要的一點(diǎn)，物以稀為貴，目前雅文邑產(chǎn)區(qū)年均產(chǎn)量約為540萬(wàn)瓶，與產(chǎn)量15億瓶的蘇格蘭威士忌和1.8億瓶的干邑比起來(lái)，雅文邑540萬(wàn)瓶的產(chǎn)量不過(guò)滄海一粟罷了。

   今天給大家重點(diǎn)推薦的RYST-DUPEYRON(杜培龍)雅文邑

      杜培龍·年份雅文邑（世代傳承的技藝精髓）

      1868 年，Joseph Dupryron，出生并成長(zhǎng)于雅文邑的原產(chǎn)地，抱著對(duì)葡萄酒的極大熱情，開(kāi)始了家族的葡萄酒種植與釀酒事業(yè)，并悉心鉆研雅文邑的蒸餾與陳釀技術(shù)。1900 年，將自己精心釀制的雅文邑送至世界博覽會(huì)參與評(píng)選，不負(fù)所望，獲得贊譽(yù)和贏得獎(jiǎng)?wù)?。如今杜培龍傳承雅文邑蒸餾技藝家族已經(jīng)延續(xù)到第五代人了。

      從1868—2019，經(jīng)歷兩個(gè)多世紀(jì)的風(fēng)雨，杜培龍家族始終專(zhuān)注于一件事，那就是：生產(chǎn)卓越品質(zhì)的雅文邑。

      杜培龍出產(chǎn)的雅文邑，都是采用當(dāng)年采摘的新鮮葡萄，將原液放進(jìn)橡木桶醞釀儲(chǔ)藏，每當(dāng)有人要買(mǎi)酒，他們就用原液裝瓶，保證整瓶100%純?cè)?/span>，絕不與不同年份勾兌生產(chǎn)。也就是說(shuō)莊主在1960年采摘葡萄后入桶釀制的雅文邑，如今你若有幸購(gòu)得一瓶品嘗，那每一滴芬芳都是跨越了59年的沉淀，在開(kāi)啟的那一刻在你舌尖綻放。是杜培龍家族在品質(zhì)上的堅(jiān)持，才讓品酒愛(ài)好者得以享受這一雅文邑的饕餮盛宴。

      由于杜培龍屬于家族酒莊，并非大工廠化運(yùn)營(yíng)，所以較早的年份雅文邑，已經(jīng)逐漸稀缺，再晚三五年，想喝到真正意義上的年份雅文邑將成為一件難事，因?yàn)樗拇媪繉?shí)在是太有限了。